目前，中國(guó)已經(jīng)成為全球水產(chǎn)品的主要生產(chǎn)國(guó)，2016年，中國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到6901萬(wàn)噸，占全球比重超過(guò)40%，其中，中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖量達(dá)到5142萬(wàn)噸，占全球養(yǎng)殖量的比重超過(guò)70%。近年來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量增速在4%上下，高于全球2%左右的增速，其中，人工養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量以更快的速度增長(zhǎng)，近年來(lái)平均增速在5%上下，2016年人工養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量占我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量的比重已經(jīng)達(dá)到了74.5%。

  由于水產(chǎn)品水分、營(yíng)養(yǎng)成分含量高，且自身易攜帶大量的細(xì)菌，在加工、儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售中特別容易變色、變味、腐敗變質(zhì)，有的甚至?xí)a(chǎn)生大量有毒有害物質(zhì)，大大降低了水產(chǎn)品的食用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在一定程度上影響水產(chǎn)品加工及水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展 。

  中國(guó)冷鮮水產(chǎn)品損耗率常年維持在較高的水平，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)冷鮮產(chǎn)品中，水產(chǎn)品流通中的腐損率達(dá)到15%，因此每年帶來(lái)的損失將高達(dá)730萬(wàn)噸。而發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品的腐損率低于5%，大幅好于我國(guó)水平。

   因此，水產(chǎn)品的保鮮、保水和保色問(wèn)題，一直是困擾海洋水產(chǎn)品加工業(yè)的技術(shù)難題。隨著人們經(jīng)濟(jì)、生活水平的提高，水產(chǎn)品已進(jìn)入國(guó)際化流通階段，我國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)出口總量逐年增加。在水產(chǎn)品的加工、運(yùn)輸、貯藏及銷(xiāo)售等過(guò)程中，水產(chǎn)品的保鮮技術(shù)發(fā)揮著重要的作用，并且由于人們對(duì)水產(chǎn)品的安全性、新鮮度要求的提高，對(duì)水產(chǎn)品的保鮮提出了更高的要求。

  目前，水產(chǎn)品保鮮主要采用低溫保鮮、化學(xué)保鮮、氣調(diào)保鮮和輻照保鮮等。低溫保鮮是將水產(chǎn)品保存在低溫條件下，使水產(chǎn)品處于冷卻或部分凍結(jié)狀態(tài)，是常用的保鮮方法。

   酸性電解水冰保鮮新技術(shù)近年來(lái)，電解水冰保鮮正逐步成為一種新型的冷殺菌保鮮技術(shù)。該技術(shù)不僅結(jié)合了普通冰的低溫優(yōu)勢(shì)，還能發(fā)揮電解水快速、廣譜殺滅微生物的優(yōu)點(diǎn)。

   浙江海洋學(xué)院的張?jiān)綋P(yáng)等用酸性電解水對(duì)冷凍金槍魚(yú)肉進(jìn)行浸漬處理，使其表面形成具有阻隔空氣，防止不良氧化反應(yīng)作用的冰衣，通過(guò)金槍魚(yú)的保鮮效果評(píng)價(jià)表明，酸性電解水冰衣可通過(guò)緩慢釋放有效氯，結(jié)合其高氧化還原電位的作用，有效降低了凍藏金槍魚(yú)中的菌落總數(shù)與TVB-N值（TVB-N值：揮發(fā)性鹽基氮，是國(guó)標(biāo)中用于評(píng)價(jià)肉質(zhì)鮮度的唯一理化指標(biāo)），對(duì)魚(yú)肉色澤和質(zhì)構(gòu)特性具有良好的保持作用。

  楊琰瑜等以傳統(tǒng)冰衣處理為對(duì)照，評(píng)價(jià)酸性電解水鍍冰衣對(duì)單凍南美白對(duì)蝦蝦仁的保鮮效果，通過(guò)凍藏蝦仁的感官分析與微生物數(shù)量評(píng)價(jià)酸性電解水冰的作用效果，結(jié)果表明pH值為4.5與6.0的酸性電解水冰對(duì)單凍蝦仁的抑菌效果顯著，且對(duì)蝦仁感官品質(zhì)無(wú)顯著性影響。

  Kim等研究發(fā)現(xiàn)，將秋刀魚(yú)分別放置于酸性電解水冰和自來(lái)水冰中, 在4℃條件下貯藏30d, 定時(shí)測(cè)定鮮度指標(biāo)。相比于自來(lái)水冰，電解水冰可有效保持秋刀魚(yú)的品質(zhì), 且可相對(duì)延長(zhǎng)其保質(zhì)期4-5d。

  酸性電解水冰保鮮結(jié)合了普通冰的低溫優(yōu)勢(shì)，還能發(fā)揮電解水快速、廣泛殺滅微生物的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)于水產(chǎn)品的保鮮是一個(gè)比較好的解決方案。

  同時(shí)，國(guó)內(nèi)的商業(yè)制冰技術(shù)和電解水生成技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了相對(duì)成熟的階段，國(guó)內(nèi)外對(duì)電解水冰保鮮技術(shù)的基礎(chǔ)研究也有了一定積累，這就為電解水冰在水產(chǎn)品保鮮上的應(yīng)用提供了的條件。